Hosszú pauza után itt van a mit csinál most? sorozat második része, ígérem, a jövőben sűrűbbre veszem a periodicitást. Mai főszereplőnk Demeter Zoltán, a Magyar Borért Díj első tulajdonosa. Térek a tárgyra. A legjobb tokaji termelők egyike – öt település határában, hét dűlőben, hét hektáron gazdálkodik – két birtokbort készített a 2008-as évjáratban. A száraz furmintnak – amelynek félszáraz elődjéről meleg hangon emlékeztem meg nemrégiben – megszületett az édes párja, elsősorban kövérszőlőből, amelyet hárslevelű, sárgamuskotály, bátai és gohér tesz színesebbé. Mindkét tételt műanyag dugó segítségével zárta bordeaux-i – és nem rajnai – palackba a termelő, áruk 3000 forint körüli. A dolog azért is érdekes, mert Demeter Zoltán a Terroir Clubbal karöltve több étteremnél eredményesen kezdeményezte – Stand Bisztró, Arany Kaviár, Csalogány 26, Rókusfalvy Fogadó –, hogy ezeket a tételeket tartsák nyitva, kínálják pohárban a fogyasztóknak. Rajtuk keresztül vezethet ugyanis az út az egyedi és izgalmas tokaji borok felé. Meg kell tanulnunk egyszerű mondatokat mondani, összegezte a lényeget Demeter Zoltán. Szerinte a bontott üvegekkel mindenki jól jár, nemcsak a termelő és a fogyasztó, az éttermes is, hiszen a legtöbben sokkal szívesen kóstolnak egy étkezéshez többféle bort, és kevésbé szívesen választanak egyszerre egész palackot. Demeter párhuzamot vont: egyre több jó gasztróhely mutatja meg képességeit elérhető árú ebédmenük által, és ha ezek tetszenek a publikumnak, jönnek megint, amikor mélyebb élményekre vágynak. A borász mindeközben folytatja a dűlők bemutatását is a száraz borok közreműködésével, a már ismert területek mellett – Veres, Kakas, Lapis, Szerelmi, Boda – mellett új szereplőként bukkan fel a színen a mádi Őszhegyről származó sárgamuskotály. Eddig nem tudtuk, a fajta mire képes a kedves-behízelgő világon túl, állapította meg róla a termelő. D. Z. üvegdugóval is kísérletezik, mert fontos feladat megtalálni azt a zárást, amelynek köszönhetően stabil, eltartható lesz a tartalom. Mindenre nyitott vagyok a jó bor érdekében, mondta útkereséseiről Demeter Zoltán.