A Szekszárdi borvidéket dinamikusnak látom, az ismert mesterek pörögnek, ki nagyobb, ki kisebb intenzitással, de még fontosabb, hogy sorra tűnnek fel új pincék és borászok, nevek, amelyeket érdemes megjegyezni, a Szelesháttól a Merfelszen, a Rokka Borműhelyen át Eszterbauerékig és tovább, tucaton túlig is számolhatnék. Nem gondolom, hogy mindegyikükből szupersztár lesz – akár a magyar mediterráneum, akár a kézművesek híveinek körében –, de többségük alkalmasnak látszik arra, hogy megkapaszkodjanak az érdeklődés homlokterében. A Halmosi Pince nem tartozik a legáttörőbbek közé, és bár ott voltak tavaly nyáron a múzeumban, kimaradtak célpontjaim közül. Sokat nem tudok róluk, apa és fia műveli a néhány hektárnyi szőlőt és készíti a bort – Halmosi Áron korábban a borműhelyes Pálos Miklós társa volt –, úgymond hagyományos módszerekkel és körülmények között. Alkalmam volt mostanában megkóstolni egy-két 2007-es borukat, mind tisztának és tisztességesnek tűnt, leginkább Dúzsi Tamás műveire emlékeztettek. A Négykezes sorozatba – ez a prémiumkategória náluk, ami 3 ezer forint környéki polcárat jelent – tartozó bikavér-válogatás tetszett elsősorban. Érett vörösborillat, a kékfrankos gyümölcsösségével és fűszerességével, az ászkolás nehezebb, harmadlagosabb, bőrösebb jegyeivel. Közepes test, egyenes ízek, becsületes savak, többé-kevésbé integrált cserek. A végén fanyarság, ezt többi tételükben éreztem, nem szerettem. Kivételesen nem ittam meg mindet azonnal, több estén is elővettem, bele-belekortyoltam, szűk héttel a bontás után hozta legszebb formáját, akkor volt a leggyümölcsösebb. Így már jó szívvel megadhattam neki az 5 pontot.
Halmosi Négykezes Bikavér 2007
2010.01.31. 08:00 AG 2.0
50 komment
Címkék: szekszárd ötpontos bikavér 2007 halmosi
 
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
Hepci · http://gasztrojazz.blogspot.com 2010.01.31. 10:09:51
Kóstolómester (törölt) 2010.01.31. 11:14:26
Akkor talán négy pont bontás után? Ezt a bort ugyan nem ismerem de a fanyar borászok munkája már régen érdekel. Az egyszerűbb magyar borok többségénél ez óriási gond mert egyértelműen mutat valamire.
Vajon mire? Várnék pár hozzászólásra mielőtt mondom a magamét.
lackó 2010.01.31. 12:07:33
A pontozás pedig a világ legszubjektívebb dolga, nem hiszem, hogy ezt érdemes kritizálni.
Kóstolómester (törölt) 2010.01.31. 12:20:40
Most elrontottál egy teljesen jónak induló témát.
Hepci · http://gasztrojazz.blogspot.com 2010.01.31. 12:22:09
Nem is mennék tovább a találgatásban, hiszen nem vagyok szakértő. :)
Kóstolómester (törölt) 2010.01.31. 12:27:52
Meglátjuk mi lesz még aztán majd megtárgyaljuk a fanyarságot...
Hepci · http://gasztrojazz.blogspot.com 2010.01.31. 12:56:21
Amúgy csak a rosszindulatú tahókat szoktam barátságtalanul (is) szekálni, vagyis ilyentől ne tarts. :)
shiraz 2010.01.31. 13:25:18
én várom a kifejtésed.
üdv
Szomjas Gödény · http://szomjasgodeny.hu/ 2010.01.31. 13:43:39
Ugyanakkor egyetértek az "ellen-baráti köröddel", miszerint ne fogd vissza magad - lehet, hogy épp a vitaindító komment marad el a várakozás miatt.
Szomjas Gödény · http://szomjasgodeny.hu/ 2010.01.31. 13:44:58
Azért ez már elismerés!
Kóstolómester (törölt) 2010.01.31. 13:50:26
1.A küvé összetevőit, a különféle szőlőfajtákat sokan egymáshoz túl közeli időben szüretelik.
2. A fajták külön préselése nagyon fontos, sőt a préselés módja is fajtafüggő.
3.Külön erjesztés és külön hordós érlelés majd egy bizonyos idő elteltével a küvé összeállítása százalékarányban, mindig a szüretelt szőlőfajták minőségének figyelembe vételével.
4.Fontos a hordó minősége és véleményem szerint mély pörkölésű hordó nem megfelelő a Bikavér készitéséhez.
5. A borász egyszerűen túl hosszú ideig hagyja hordóban a bort és az "megfogja" a gyümölcsösséget.
Mi ebben az új? Semmi, de mégsem sikerült kiváló Bikavért innom már jóideje és az 5 pont engem nem hoz lázba. A kilencvenes évek elején jól ment a Bikavér név, külföldön is lett volna rá vevő.
Aztán megfakultak a dolgok, sokan beleuntak a várakozásba a 10 pontos Bikavér pedig mítosszá lett.
Egy csomóan megvannak győzödve róla hogy mindent jól csinálnak Egerben. Eszmefuttatásomat páran megmosolyogják. Rendben. De akkor hol van az a kiváló Bikavér?
lackó 2010.01.31. 13:51:04
Tehát?
lackó 2010.01.31. 13:53:08
shiraz 2010.01.31. 14:38:02
1. ok
2. szerintem mindenki külön préseli a fajtákat
3. ez is így szokott történni
4. ok
5. ez fajta és évjáratfüggő de igaz
gondolataid igazak szerintem más magyar vörösborokra is nemcsak a bikavérekre.
plusz héjontartás ideje, bogyózás minősége, szőlő szüretkori fenolos érettségi állapota és pH-ja további fontos pontok!
üdv
lackó 2010.01.31. 15:02:58
@shiraz: ha privátban is, de van esetleg valami bikavér-tipped?
Köszönöm a lehetőséget!
Szomjas Gödény · http://szomjasgodeny.hu/ 2010.01.31. 16:02:48
@lackó: @shiraz:
akár publicban is...
??
zoli 2010.01.31. 16:03:15
Ha fanyarságról beszélünk, annak elsődleges forrása a fenolosan éretlen szőlőből származó nyers tannin. Ezt szokták még tetézni túlpréseléssel, illetve sok rozénak leengedett lével. A hordó pörkölési foka, űrtartalma, az azzal érintkező felület mérete szintén idetartozik.
A fentiek viszont sajnos általános problémák, nem kizárólagosan bikavér-jellemzők, így az alapproblémát én mégis másban látom.
A bikavért nem vállalják fel a húzónevek - tisztelet a nagyon kevés kivételnek. Nem várhatjuk el egy óriáspincészettől - akinek a bikavér készítési igen laza regulákat is nehezükre esik betartani, hogy maguktól változtassanak - csak a minőség elkötelezettjeitől. Csakhogy ők is inkább az alsóbb szegmensbe pozicionálják a bikavérüket. Mindezt azzal magyarázzák, hogy a feljebb emlegetett pincészetek megtépázzák a bor hírnevét és így nehéz értékesíteni ezzel a névvel. Sztem ez egy kissé hamis, önző és beszari hozzáállás. Ilyen alapon Tokajban se kellene komoly aszúkkal foglalkozni, mert tele vannak a teszkós polcok 1000 ft alatti barnás-borostyánszínú szarokkal.
Ha a húzónevek nem változtatnak a dolgokon, senki nem fog, nem érdekük. Van egy bejáratott, elismert márkanév (még ha meg is kopott), ennek ellenére úgy fest ebben senki nem az áldást látja...
Fűrészpor 2010.01.31. 16:10:39
Szomjas Gödény · http://szomjasgodeny.hu/ 2010.01.31. 16:11:39
Megpróbálom magamnak rendezni:
ha jól veszem le eddigi kommentjeidből, akkor a fanyarság hiba, és kiküszöbölendő. Ennek okait sorolod fel pontokba szedve, és amit írsz, az a helyes gyakorlat lenne (kivéve 1 és 5, mert azt hibaként rovod fel), csak sokan ezt nem tartják be.
Szomjas Gödény · http://szomjasgodeny.hu/ 2010.01.31. 16:12:21
borkősav 2010.01.31. 16:27:14
hát igen az látszik hogy nem vagy borász..
ami az érettséget illeti, az igen nehéz vörösnél mert mire az ok lenne és a szuprezöld íz=fanyarság eltűnik túl magas lesz a cukesz és kevés a gyümi meg a sav, tehát igen vékonyka a megfelelő szüreti időpont, főleg egy szar évben
de mi az a fenolos érettség??? valaki fejtse mán ezt ki mert mindenki használja a szavat de le kéne már írni egyszer
Kedes MESTER várom a teleki fejtegetésedet!!!
Szomjas Gödény · http://szomjasgodeny.hu/ 2010.01.31. 16:31:11
Sokáig nem igazán követtem az északi borvidékeinket, valamikor régen kiküzdötték magukat figyelmünk rostáján, és az utóbbi 2-3 évben kerültek vissza érdeklődésem látóterébe.
Az egyik fontos és szinte azonnali benyomás az volt, hogy kezd kialakulni egy egységes, jó minőségű bikavér-kép. Úgy éreztem, hogy sikerült megtalálni a jó bikavérre hajtó termelőknek, hogy a hűvösklímás vörösborok közül hogyan lehet egységes, gyümölcsös, tartalmas (nem pinot-san könnyű és Loire-osan savas), nehezen szálazható bort készíteni, abszolút elütöttek a fajtaboroktól. Még az általában használt kékfrankost sem volt sokszor egyszerű előhámozni számomra.
Ilyenek voltak számomra pl. a Pók Tamás által készített Bazilikák, Gál Lajos bikavérei, de Tóth István is beleillik a sorba, és akkor még sok mindenkiről nem is beszéltünk. A túlfázás szerintem is roppant kellemetlen és valszeg könnyebb is belefutni, mint pl villányi alapanyaggal, de azért kialakult - még ha Kóstolómester számára későn is - egy igaz irány.
Az egri borászok által gyakran neheztelt tömegneveket meg egyszerűen nem is ismerem, mint ahogy ivócimboráim többsége sem.
Szekszárdon nem igazán volt ilyen élményem - persze ott sokkal több vörösbor / zászlósbor van egy termelő palettáján - Ti mit tekintenék mérvadónak?
zoli 2010.01.31. 20:19:16
uí: azt nem fogadom el, hogy hátcímkén vagy a fantázianév alatt apró betűkkel jelezzük, hogy tulajdonképpen ez egy bikavér lenne...
Kóstolómester (törölt) 2010.02.01. 07:54:12
Ez tetszik. Örülök hogy így kialakult egy érdekes kép(let) a fanyarságról.
Mégegyszer elmondom: Magyarországon mindenki mindent tud (borászok) és mégsem úgy mennek a dolgok ahogy kellene.
Az elmúlt 20 évben egyetlen folyamatosan fogyasztott birtokbor és a birtokon folyó professzionális munka nyerte el tetszésemet.
Ez a kastélybor példa értékű. Ha lenne borászatom ilyen lenne.
(Az azonosítóm fényképe)
(Magyarul: A nickem avatárja)
Szomjas Gödény · http://szomjasgodeny.hu/ 2010.02.01. 08:31:11
Hepci · http://gasztrojazz.blogspot.com 2010.02.01. 13:10:50
Most már őszintén kíváncsi vagyok... :)
t f 1 (törölt) 2010.02.01. 19:31:39
shiraz 2010.02.01. 21:19:30
tipp? Tóth István :))
az ő borait 2003-ig én házasítottam...
lackó 2010.02.01. 22:26:15
Szomjas Gödény · http://szomjasgodeny.hu/ 2010.02.01. 23:52:04
Úgy tűnik számomra, hogy sok borásznál tájékozottabb vagy / annak látod magad technológiai, piaci és területismereti kérdésekben is, vétek hogy ennyi lényeges és nehezen megszerezhető tudás parlagon heverjen...
Kóstolómester (törölt) 2010.02.02. 11:38:59
Ez eléggé személyes kérdés de nagy szerencséd hogy bírlak Gödény...
A múlt év végéig mint konzultáns (is) dolgoztam különféle borászatokban, ez kielégített. Ma már nincs szükségem arra hogy dolgozzak de ugyanakkor annyi pénzem sincs hogy vegyek kp-ra egy borászatot. A Jásdi Istváné érdekelne ha eladó lenne de látod hogy mi történt vele.
Svájcban (Ticino) megnéztem egy első osztályú Merlot ültetvényt de sem a feleségem sem a gyerekek nem hajlandók hazát váltani.
Itthon semmi esetre sem kezdenék üzleti szinten borászkodásba mert szinte minden vékony jégen áll (kivéve a St.Andrea)meg pár kultuszborász.
A fő okom persze valamikori példaképem Hugh Johnson, (a jövő hónapban lesz 71 éves!) ha ismnered életútját tudod hogy Franciaországban belevágott a borkészítésbe és nulla eredményt ért el vele pedig aztán ő profi.
Mindenki csinálja azt amihez ért. Én kóstolok, konzultálok és ezzel vége.
lackó 2010.02.02. 13:18:12
Szomjas Gödény · http://szomjasgodeny.hu/ 2010.02.02. 13:26:42
2010.02.02. 14:24:49
szeressük egymást, gyerekek! igyunk! (kóstoljunk) :)
lackó 2010.02.02. 14:35:14
AG 2.0 · http://albertgazda.blog.hu 2010.02.02. 14:53:54
shiraz 2010.02.02. 21:15:27
azt nem tudom mi történt/ik a 2004-es évjárattól kezdve.
lackó 2010.02.02. 23:47:26
lackó 2010.02.02. 23:48:06
Hepci · http://gasztrojazz.blogspot.com 2010.02.03. 01:01:44
Elásná - csömöszölés után, érzéstelenítés nélkül - egy magaslati dűlőben (mondjuk Teleki a Bottéknál)? :)
Kóstolómester (törölt) 2010.02.03. 06:45:05
Ha én megneheztelek valakire azt könnyű észrevenni.
Hepci, a köztünk lévő szál egyre vékonyodik.
Ha egyszer elszakad, többé NEM tárgyalok az illetővel. Mit gondolsz miért késik a Teleki hozzászólásom?
Még egy egész dobásod van. (De ne dobd meg mert így is úgy is megbánod)
lackó 2010.02.03. 07:56:21
t f 1 (törölt) 2010.02.03. 08:32:24
lackó 2010.02.03. 08:47:03
2010.02.03. 08:58:33
Hepci · http://gasztrojazz.blogspot.com 2010.02.03. 09:29:34
[Azért szívesen elszakítom a szálat, kíváncsiságból. Molnár B.-vel is így tettem, anno. Ő (vagy kedves sleppje) kitiltott minden ismert IP- meg mailcímemen, kevés az öniróniája szegénynek.]
Te mit fogsz csinálni, ha igazán bepipulsz és belilulsz? A Teleki dűlő mikrogeográfiai elemzését nem én várom egyedül, ezt a hiátust az ismeretterjesztésedben ne próbáld rám fogni...
AG 2.0 · http://albertgazda.blog.hu 2010.02.03. 09:32:59
a címzett nem azért te vagy, mert téged pécéztelek ki, csak épp most már úgy éreztem, szólnom kell :)
uff, vagy mi
lackó 2010.02.03. 09:37:52
Hepci · http://gasztrojazz.blogspot.com 2010.02.03. 10:00:29
Szomjas Gödény · http://szomjasgodeny.hu/ 2010.02.04. 17:10:03